太平館是中國第一間西餐廳，創辨人徐老高先生在清咸豐年間在廣州旗昌洋行學習西廚，後來離開洋行，在街上販賣牛排、豬排等西式食物，最初未能吸引華人食客，於是加入中國豉油調味，經過艱辛的努力，成功賺取第一桶金。因受到商賈名流食客的游說，於一八六零年在廣州太平沙開創了第一間太平館。一九五零年代，徐家專注香港發展，正式札根香港，經歷了一個半世紀和徐家五代人薪火相傳，現在香港四間太平館己經是香港知名食店。
徐老高先生在一個半世紀前，已開fusion先河，形成中西合璧的飲食文化。現時，太平館被稱為「豉油西餐」或「中式西餐」，正因他們菜式上會以西式烹調方法，但以中式方法調味，而且招牌菜也會加入豉油，與眾不同。此外，他們也保留中國的飲食文化精髓，以及中式餐飲業的管理方法，在餐廳餐桌擺上，同時放置中西餐具的「太平館位」，更是餐廳特色，形成中西合璧的文化衝擊。
太平館因堅持運用新鮮食材，令到成本高昂，但正因太平館歷史悠久，客人代代相傳，有著穩定客源。而且客人來到並非只為品嘗美食，而是食物背後的情意結和尋找家的感覺，這正是太平館的成功之道。