粵菜，中國八大菜系之一，是由廣東省南海、番禺、順德為基礎而發展出來的菜系。粵菜講求五滋六味，將食材最原始的味道呈現出來。粵菜有高度的包容性，一直有吸收中國其他菜系烹調精髓的傳統，揚州炒飯和雞子戈渣便是當中的例子，這種包容性亦源於廣東人敢於冒險、勇於創新的精神。粵菜雖然出自南番順，但在廣州大放異彩，故有「食在廣州」的美譽。五六十年代中國的政治運動，令中國的飲食文化傳統失落，廣州作為粵菜中心的地位不保。
同一時間，香港經濟及社會的急速發展，為香港的飲食文化帶來新風貌，造就了香港獨有的中西飲食文化融合。香港人飲食文化深受西方文化的影響，口味國際化，令到香港比廣州有更深入的中西飲食文化融合；香港地處沿海，出產優質海鮮，又為粵菜添注新內容。故此，粵菜中心由「食在廣州」變成「食在香港」。